トルコ
食材
アシュレ用小麦
もっちり食感！伝統の麦粥やスイーツを支える殻むき小麦
説明
お祭りスイーツ「アシュレ」や、肉粥「ケシュケク」のベースとなる、外皮を剥いた大粒の硬質小麦（ヤルマ）。
詳細分類: ヘルシー志向向け,穀物,煮込み用
【アシュレ用小麦】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 硬質小麦（デュラム小麦など）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 秋に収穫したデュラム小麦などの硬質小麦をよく水洗いし、天日でしっかりと乾燥させる。
- 伝統的には大きな木臼や石臼の中に小麦を入れ少量の水を加え、木の棒で突いて小麦の胚乳を傷つけないように外側の硬い皮（ふすま）だけを丁寧に取り除く。
- 皮を剥いて丸裸になった小麦（ヤルマ）を再度乾燥させて保存する。調理する際は、前日からたっぷりの水に浸して十分に吸水させてから、数時間かけてとろとろになるまで煮込む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
押し麦または丸麦
ペアリング
ひよこ豆や肉の出汁
豆知識
【ガチ勢向け】別名「ヤルマ」。日本のお米のようにトルコの農村部の食卓を支える超重要穀物。長時間煮込んだ際に出るとろみは他の穀物では代用不可能。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ヨーグルトスープ（ヤイラ・チョルバスなど）に加え、プチプチともっちりとした極上の食感を楽しむ！
アレルゲン
小麦