トルコスパイス

イェニバハール

一つで三役！？クローブ・シナモン・ナツメグを併せ持つ魅惑のスパイス

ヴィーガン

説明

「新しい春」という名を持つ、ピラフや詰め物料理（ドルマ）に中東特有の複雑な甘い香りを付与する絶対的スパイス。

詳細分類: ガチ勢向け,混合香辛料風,ドルマの心臓

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な作り方】
中南米原産のフトモモ科の植物の未熟な緑色の果実を収穫し、天日でしっかりと乾燥させる（乾燥すると茶色くなり、見た目は大きな黒胡椒の粒のようになる）。
完全に乾燥した粒（ホール）を、スパイスミルなどで非常に細かくパウダー状に粉砕する。
トルコ料理では、ピーマンの肉詰め（ドルマ）やぶどうの葉包み（サルマ）の中に入れる米（イチュ）を作る際、シナモンや松の実と一緒にこのパウダーをたっぷりと練り込んでエキゾチックな香りのベースを作る。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

シナモンやクローブのような複合的な香り

市販のオールスパイスパウダー

詰め物料理（ドルマやサルマ）

【トレンド】トルコ語でイェニ＝新しい、バハール＝春（またはスパイス）。複数のスパイスを混ぜたものと勘違いされやすいが単一の植物。トルコの米料理に深みを出す隠し味。

【独自の食べ方】松の実、カランツ、シナモンと合わせて「四天王」としてお米に練り込み、オスマン帝国時代から続く宮廷の甘美な味を再現する！

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