トルコスパイス

チュレクオトゥ

死以外の全ての病を治す！？パンに乗った黒いゴマの正体

ヴィーガン

説明

ニゲラ（クロタネソウ）の種子。ゴマとは違う独特の苦味とオレガノのような風味があり、パンやパイのトッピングに必須。

詳細分類: 万人向け,シード,パンの魔法

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な作り方】
キンポウゲ科のクロタネソウ（ニゲラ）の花が咲き終わり、風船のように膨らんだ種殻が茶色く熟すのを待って茎ごと収穫する。
乾燥させた種殻を割り、中に入っている真っ黒で小さな角ばった種子（チュレクオトゥ）を取り出してゴミを取り除く。
調理の際は潰さずにホールのまま使用する。ポアチャ（総菜パン）やボレク（パイ）をオーブンで焼く直前に、表面に塗った卵黄の上にパラパラと散らし、焼き上げることで香ばしさを引き立たせる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

オレガノと黒胡椒を混ぜたような風味

黒ゴマ（風味は全く異なるが代用）

ポアチャやボレク（パン・パイ類）

【ガチ勢向け】預言者ムハンマドが「死以外のあらゆる病を癒す薬」と言ったとされるブラックシードの正体。パンの上に黒い粒を見つけたら、ゴマではなくコレ。

【独自の食べ方】白ゴマとチュレクオトゥをミックスしてパンの表面にたっぷりまぶし、見た目の白黒コントラストと味のアクセントを楽しむ！

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