トルコ
スパイス
イソット
黒く輝く悪魔の粉！汗が止まらないウルファ特産の燻製唐辛子
説明
太陽の熱と夜の密閉発酵を繰り返して真っ黒に熟成させた、強烈な辛さと燻製のようなコクを持つシャンルウルファ特産の唐辛子。
詳細分類: 激辛党向け,黒唐辛子,燻製の魔力
【イソット】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ウルファ産唐辛子
- オリーブオイル
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- シャンルウルファ地方で採れる赤唐辛子を収穫し、種を抜いて日中に強烈な太陽光で天日干しにする。
- 夜間は唐辛子をビニール袋などで密閉して「汗をかかせる（発酵させる）」という工程を数週間毎日繰り返す。この発酵により色が真っ赤から紫、最後は黒へと変化する。
- 真っ黒になった唐辛子を細かく砕き、オリーブオイルと少量の塩を加えて揉み込み、艶やかで黒く輝くフレーク状のスパイス（イソット）に仕上げる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な辛味と燻製のような深いコク
日本のスーパーでの代替食材
粗挽き唐辛子とスモークパウダーの混合
ペアリング
チーキョフテ（生肉風団子）
豆知識
【ガチ勢向け】「熱い草（ウシュ・オトゥ）」が語源。単なる唐辛子ではなく、発酵熟成によるレーズンのような甘みとスモーキーさが同居するスパイスマニアの最終兵器。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ブルグルで作るヴィーガン団子「チーキョフテ」には致死量ほどのイソットを練り込み、真っ黒に染めて汗をかきながら食べる！