トルコスパイス

スサム

イスタンブールの朝の香り！シミットを覆い尽くす香ばしい白ゴマ

ヴィーガン

説明

トルコの国民的パン「シミット」の表面に隙間なくまぶされる、香ばしくローストされたトルコ人の生活に欠かせないゴマ。

詳細分類: 万人向け,シード,シミットの命

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【本格的な作り方】
ゴマのサヤが黄色く熟したら刈り取り、乾燥させてサヤを割り、中から生の白ゴマを取り出してゴミを取り除く。
シミットなどのパンに使う場合は、生のゴマをそのまま使うのではなく、巨大な釜でキツネ色になり香ばしい油の香りが立つまで弱火でじっくり軽くロースト（炒りゴマ）にしておく。
糖蜜（ペクメズ）を溶かした水にパン生地をくぐらせ、炒ったスサムが山盛りに入ったバットに生地を放り込み、両面に隙間なくびっしりと押し付けてからオーブンで焼く。

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ローストされた香ばしい風味

日本の炒り白ゴマ

シミット（ゴマパン）やタヒニ

【万人向け】トルコはゴマの大量消費国。ペーストにしてタヒニ（ゴマだれ）にしたり、ハルヴァ（お菓子）にしたりと、形を変えてトルコ人の血肉となっている。

【独自の食べ方】シミットをかじってボロボロとこぼれ落ちたお皿の上のスサムを、最後に指に押し付けて綺麗に舐め取るのがトルコ人！

ごま

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