トルコ
スパイス
マフレプ
お菓子が劇的に変わる！サクランボの種から作られる魔法のスパイス
説明
マハレブチェリーの種の仁（ジン）を粉末にした、桜餅やアーモンドのような甘く芳醇な香りを持つスパイス。
詳細分類: 女性向け,甘味スパイス,魔法の香り
【マフレプ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- マハレブチェリーの種
作り方
- 【本格的な作り方】
- 初夏に熟すマハレブチェリー（野生のサクランボ）の小さな果実を収穫し、果肉を取り除いて種子だけを取り出す。
- 種子を天日で数日間しっかりと乾燥させ、専用の機械や石臼で硬い殻を割り、中から仁（カーネル）を取り出す。
- 取り出した仁をさらに乾燥させ、パウダー状に細かく粉砕して保存する。ポアチャ（総菜パン）やクッキーの生地に練り込んで焼き上げ、芳醇な香りを引き立たせる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
サクランボやアーモンドの甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
トンカ豆または杏仁霜
ペアリング
ポアチャや焼き菓子全般
豆知識
【ガチ勢向け】トルコのパン屋（パスタハネ）の香りの正体はこれ。少量で劇的に風味が変わるため、現地のお菓子作りには欠かせない隠し味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】シミットやクッキーのパン生地にほんのひとつまみ混ぜ込み、焼き上がった時の芳醇な香りを楽しむ！