トルコ
スパイス
カラビベル
トルコ料理の引き締め役！スープにもお肉にも合う黒胡椒
説明
ケバブからスープまで、トルコ料理のあらゆる場面で味を引き締め、香りを加えるために使われる黒胡椒。
詳細分類: 万人向け,万能スパイス,黒胡椒
【カラビベル】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 黒胡椒の実
作り方
- 【本格的な作り方】
- コショウ科のつる性植物から、まだ緑色の未熟な実を房ごと収穫する。
- 熱湯で短時間茹でて酵素の働きを止め、果皮を黒く変色させやすくする。
- 太陽の下で数日から一週間ほど天日干しにし、水分が飛んで表面にシワが寄り真っ黒になるまで乾燥させる。ホール（粒）のまま保存し、調理の直前にミルで挽いて料理に振りかける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ピリッとした辛味と香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のブラックペッパー
ペアリング
ケバブやスープ全般
豆知識
【万人向け】オスマン帝国時代にはシルクロードを通じて輸入される超高級品だった。現在でもトルコ料理の味のベースを支える大黒柱。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ロカンタの卓上に必ず置かれており、レンズ豆のスープやピラフに好みの量をガリガリと挽いて味を引き締める！