トルコ
調味料
ペクメズ
砂糖不使用の究極の甘み！ブドウを煮詰めた濃厚な糖蜜
説明
ブドウやクワの実などを長時間煮詰めてシロップ状にした、トルコで古代から愛される天然の甘味料。
詳細分類: 万人向け,甘味料,ブドウ糖蜜
【ペクメズ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ブドウ
- ペクメズ用の土（製造工程用）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 秋に収穫した糖度の高いブドウを足で踏むかプレス機にかけて果汁を絞り出す。
- 果汁に「ペクメズ用の白い土（炭酸カルシウム）」を少量混ぜて火にかけ、不純物を沈殿させてクリアな上澄み液を取り出す（酸味を抑える効果もある）。
- クリアな果汁を大きな浅鍋に移し、木べらでかき混ぜながら数時間かけて煮詰める。水分が蒸発し、黒蜜のような濃厚なとろみと甘みが出たら完成。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
果実の濃厚な甘みとコク
日本のスーパーでの代替食材
黒蜜またはメープルシロップ
ペアリング
タヒニ（白ゴマペースト）とパン
豆知識
【万人向け】砂糖が普及する前からオスマン帝国の甘味を支えてきた万能シロップ。鉄分やミネラルが豊富で、冬の風邪予防の特効薬としても飲まれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】タヒニ（ゴマペースト）とペクメズを1:1の割合で混ぜ合わせた「タヒン・ペクメズ」をパンにたっぷり塗って朝食にする！