トルコ
調味料
ブドウ酢
サラダが劇的に美味しくなる！トルコの食卓の定番ビネガー
説明
豊かな甘みを持つトルコ産のブドウを発酵させて作った、サラダのドレッシングやピクルス作りに欠かせないお酢。
詳細分類: 家庭向け,酸味調味料,サラダの魔法
【ブドウ酢】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ブドウ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 糖度の高い新鮮なブドウを収穫し、房から外してよく洗い、大きなガラス瓶や樽の中で手で潰して果汁を出す。
- そのまま蓋をせずに布を被せ、自然の酵母の力でアルコール発酵させる。
- アルコール発酵が終わったら、マザー（酢酸菌の膜）を加えてさらに数ヶ月間、風通しの良い暗所で静かに酢酸発酵させる。強い酸味とブドウの芳醇な香りが出たら濾過する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ブドウ由来の芳醇な香りと酸味
日本のスーパーでの代替食材
ワインビネガー
ペアリング
トゥルシュ（野菜のピクルス）
豆知識
【万人向け】トルコの冬の保存食であるトゥルシュ（ピクルス）作りには絶対不可欠。トルコ人は酸っぱいものが大好きなため大量に消費される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ロカンタの卓上にあるブドウ酢とオリーブオイルを自分で混ぜ合わせ、サラダにドバドバとかけて自分好みの味付けにする！