トルコ
調味料
コルク・エキシシ
ザクロを超える酸味！？未熟な青ブドウの絞り汁
説明
まだ熟していない酸っぱい青ブドウを絞って煮詰めた、エーゲ海地方特有の強烈な酸味を持つ伝統的な酸味料。
詳細分類: ガチ勢向け,酸味調味料,未熟ブドウの力
【コルク・エキシシ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 未熟な青ブドウ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 夏の中頃、ブドウの実がまだ硬くて真っ青で、強烈な酸味を持っている未熟な状態（コルク）の時に収穫する。
- 実を房から外し、よく洗ってから臼で突くかプレス機にかけて、青い果汁をしっかりと絞り出す。
- 絞り出した果汁を布で濾過して不純物を取り除き、鍋に入れて弱火で煮詰める。ザクロ濃縮液のようにドロリとしたシロップ状になるまで水分を飛ばし、強烈な酸味を凝縮させて瓶詰めする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
未熟ブドウのフレッシュで鋭い酸味
日本のスーパーでの代替食材
レモン汁またはバルサミコ酢
ペアリング
オリーブオイル料理やサラダ
豆知識
【ガチ勢向け】レモンが普及する前の時代からトルコの酸味を支えてきた歴史ある調味料。ザクロより爽やかで鋭い酸味があり、エーゲ海料理の達人がこぞって使う隠し味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】オクラのオリーブオイル煮（バミヤ）やサラダのドレッシングに、レモンやザクロの代わりに加えて鋭い酸味を堪能する！