トルコ
調味料
レモンソルト
レモンの代用品！トルコのピクルスやスープに必須の酸味の結晶
説明
クエン酸を結晶化させたもので、レモン汁の代わりとして料理の酸味付けやピクルス作りに使われる調味料。
詳細分類: 万人向け,酸味料,結晶
【レモンソルト】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クエン酸
作り方
- 【本格的な作り方】
- 柑橘類から抽出、または糖蜜を発酵させてクエン酸を生成する。
- 精製して水分を飛ばし、氷砂糖のような透明な結晶（または白い粉末状）にする。
- 料理に使う際は、少量を水に溶かすか、そのまま鍋やピクルス液に直接投入して強烈でクリアな酸味を加える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈でクリアな酸味
日本のスーパーでの代替食材
レモン汁または食酢
ペアリング
ピクルス（トゥルシュ）やレンズ豆のスープ
豆知識
【万人向け】直訳すると「レモンの塩」。生のレモンが手に入らない季節や地域でも、保存が効いて手軽に強い酸味を出せるため、トルコの家庭には必ず常備されている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】自家製ピクルス（トゥルシュ）を漬ける際、瓶の中に数粒落として長期間シャキシャキの食感と酸味を保たせる！