説明
「ヌム」という辛さ控えめの長青唐辛子、ニンニク、赤エシャロットを炭火で黒焦げになるまで焼き、すり鉢でペースト状に叩き潰した北部の代表的なディップ。
【ナムプリック・ヌム（青唐辛子のディップ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 青唐辛子（辛味の少ない長唐辛子）
- 紫玉ねぎ
- ニンニク
- 塩
- Salt
作り方
- 長青唐辛子、ニンニク、紫玉ねぎを網に乗せ、炭火で皮が真っ黒になるまで焼く
- 皮を剥き、塩と一緒にすり鉢で粘り気が出るまで叩き潰す
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦がした青唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
ししとう（焼いて潰す）
ペアリング
ケップムー（豚皮のカリカリ揚げ） / 温野菜
豆知識
【バングラとの違い】バングラの「ボッタ」と同じ製法ですが、マスタードオイルを使わず、素材の焦げた香ばしさと塩気だけで勝負する非常にシンプルな味付けです。
食べ方・マナー
チェンマイ名物の「ケップムー（豚の皮の揚げ物）」や、茹でたキャベツやインゲンを、このディップにたっぷりとつけて食べます。