説明
「トーッ（揚げる）」「マン（練る）」「クン（エビ）」。エビのすり身に豚の背脂を少し混ぜてドーナツ状にし、パン粉をつけてサクサクに揚げた、子供から大人まで大好きな一皿。
【トーッ・マン・クン（タイ風エビのすり身揚げ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- むきエビ
- 豚背脂
- パン粉
- 卵
- ナムチム・ブアイ（甘い梅ソース）
作り方
- エビの身と少量の豚背脂（コク出し）を包丁で粘り気が出るまで叩く
- 丸く平らに成形し、真ん中を少し凹ます
- パン粉をつけて油でキツネ色に揚げる
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
エビの旨味、甘い梅ソース
日本のスーパーでの代替食材
エビカツ, 冷凍エビフライ
ペアリング
ナムチム・ブアイ（甘い梅ソース）
豆知識
【日本のエビカツとの違い】日本のエビフライやエビカツはエビの形を残しますが、タイのトーットマンクンは「包丁で原型がなくなるまで叩いて『ブリッブリ』の食感にする」のが特徴です。
食べ方・マナー
ハーブやスパイスが入っていないため、タイ料理特有の辛さが一切ありません。ドロっとした甘い「プラムソース（ナムチム・ブアイ）」にたっぷりつけて食べます。
アレルゲン
エビ, 小麦（パン粉）, 豚肉