説明
ネパールのヒマラヤ山岳地帯（シェルパ族など）で作られる、ヤクや牛の乳から作られた極めて硬い乾燥チーズ。石のようにカチカチで噛み砕くことは不可能。「世界一硬いチーズ」とも呼ばれ、口の中で飴やガムのように何時間も転がしながら、溶け出すミルクの旨味を味わう究極の携帯保存食。
【チュルピ（ハードチーズ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ヤクの乳（または牛乳）
- レモン汁（またはバターミルク・分離用）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【分離させる】：ヤクの乳（または牛乳）を沸騰させ、バターミルク（またはレモン汁）を加えてタンパク質を分離（凝固）させる。
- 【水分を抜く】：布で包んで重石を乗せ、水分を徹底的に抜いてブロック状にする。
- 【乾燥（燻製）】：小さく切り分け、暖炉の上などに吊るして煙を当てながら、石のようにカチカチになるまで数ヶ月間乾燥（燻製）させる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
燻製の香り（スモークの風味）
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。強いて言えばスモークチーズを電子レンジで水分が飛ぶまで加熱する）
ペアリング
チヤ（ネパール紅茶） / お湯
豆知識
標高4000mを超える過酷な環境で、タンパク質とカルシウムを補給し、同時に空腹を紛らわせる「ヒマラヤのガム」。ヒマラヤを登るシェルパたちやヤク追いの遊牧民のポケットには必ずこれが入っています。
食べ方・マナー
【絶対に噛まないこと】：歯が折れる危険があるため、絶対に噛んではいけません。口の端に入れ、唾液で少しずつ溶かしながら、数時間かけてスモークの香りと濃厚なミルクの甘みを味わいます。
アレルゲン
乳製品