説明
ヒマラヤ山岳地帯に住むシェルパ族やリンブー族（チベット系民族）の伝統的なお酒。シコクビエ（キビ）を発酵させた「どぶろく」のようなお酒で、一般的には「チヤン（またはチャン）」と呼ばれる。中でも「トンバ」と呼ばれるスタイルは、木や竹の専用の筒に発酵したキビを入れ、お湯を注いで、先端を潰した専用の竹ストローで吸って飲むという、極めてエキゾチックな温かいお酒。
【チヤン（トンバ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- キビ（シコクビエ）
- 酵母（マルチャ）
- お湯
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【発酵（どぶろく）】：シコクビエ（キビ）を茹でて冷まし、ネパールの酵母「マルチャ」を混ぜ合わせて竹カゴなどで数日間発酵させる。
- 【トンバの準備】：甘酸っぱい匂いになった発酵キビを、「トンバ」と呼ばれる専用の木製のジョッキ（または竹筒）に半分ほど入れる。
- 【お湯を注ぐ】：熱湯を縁までなみなみと注ぎ、数分待ってアルコールとお米の甘みを抽出する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（キビの素朴な甘みと、乳酸発酵の酸味が主役）
日本のスーパーでの代替食材
日本の「マッコリ」や「どぶろく」を温めて飲む（ただしキビの香ばしさはない）
ペアリング
シャプタ（チベット風肉炒め） / スクティ（干し肉）
豆知識
極寒のヒマラヤにおいて、体を芯から温めるための「命のお酒」です。甘酒のような乳酸菌の酸味と甘みがあり、非常に飲みやすいため、お湯を継ぎ足しながら永遠に酔い続けることができます。
食べ方・マナー
専用の竹のストロー（ピプ）の先端は、キビの粒を吸い込まないようにフィルター状に潰されています。お湯を吸い尽くしたら、また熱湯を継ぎ足し、味がなくなるまで（通常3〜4回）お酒を抽出し続けて飲みます。