説明
ネパール全土の家庭で手作りされている伝統的なヨーグルト。日本のサラサラとしたヨーグルトとは異なり、水牛の乳（または濃厚な牛乳）を素焼きの器（マタカ）に入れて発酵させるため、水分が程よく抜け、豆腐やレアチーズケーキのように「スプーンですくえるほど固くて濃厚」なのが特徴。
【ダヒ】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 水牛の乳（または成分無調整牛乳）
- ヨーグルト種菌（前日のダヒ）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【乳を煮詰める】：新鮮な水牛の乳（または牛乳）を鍋で沸騰させ、少し水分が飛ぶまで煮詰める。
- 【種菌を入れる】：人肌程度に冷ました乳に、前日のダヒ（種菌）を少量混ぜ合わせる。
- 【発酵させる】：「マタカ」と呼ばれる素焼きの壺（余分な水分を吸う役割がある）に注ぎ入れ、毛布などでくるんで温かく保ち、一晩（夏場は数時間）置いて固まらせる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（ミルクの濃厚なコクと酸味が主役）
日本のスーパーでの代替食材
日本の「ギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト）」が濃厚さにおいて非常に近い
ペアリング
ズジュダウ（バクタプル名物のスイーツ・ダヒ） / ダルバート
豆知識
ネパールにおいてダヒ（ヨーグルト）は「神聖で縁起の良い食べ物」です。旅立ちの朝やお祭りの日には、家族の額に赤い粉（ティカ）を塗り、このダヒを一口食べさせて安全と成功を祈るという美しい文化があります。
食べ方・マナー
ダルバートの辛いカレーをマイルドにするためにご飯に混ぜて食べたり、食後のデザートとして砂糖やフルーツを乗せて食べます。
アレルゲン
乳製品