説明
米とウラドダール（黒豆）を水に浸してペースト状にし、一晩発酵させた生地を、巨大な鉄板で極薄にパリパリに焼き上げた南インドの代表的な主食。
【プレーンドーサ（米と豆のパリパリクレープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 米
- ウラドダール（黒豆）
- フェネグリークシード
- 塩
- 油
作り方
- インディカ米とウラドダール（3:1の割合）、少量のフェネグリークシードを水に一晩浸す。
- ミキサーで少量の水と一緒に滑らかなペースト状にし、塩を加えて常温で一晩置き、生地をプクプクと発酵させる（※この発酵が特有の酸味を生む）。
- 熱した鉄板に油を引き、生地をお玉で流し入れ、お玉の底を使って中心から外側へ薄く円を描くように広げる。表面がパリッときつね色に焼けたら、半分に折って（または筒状に巻いて）完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
フェネグリークの甘い香りと発酵の酸っぱい匂い
日本のスーパーでの代替食材
ガレットや米粉のクレープ（発酵の酸味はないが形状の代用として）
ペアリング
ココナッツチャツネ、サンバル
豆知識
【ガチ勢向け】南インドの朝食の絶対的エース。生地の発酵具合と、鉄板の温度調整が命であり、熟練の職人が焼いたドーサは紙のように薄く、驚くほどパリパリで香ばしい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】パリパリの端っこを手でちぎり、ココナッツチャツネやサンバル（豆スープ）にヒタヒタにディップして食べる！
アレルゲン
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