説明
山西省発祥。生地の塊を片手に持ち、専用の「くの字型」の包丁で、沸騰した鍋に向かってピュンピュンと直接削り落として茹で上げる、豪快な職人技が光る麺。
【刀削麺（ダオシャオミェン / 削り出し麺）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 小麦粉
- 水
- 麻辣スープまたは醤油ベースのスープ
- 豚の角煮（トッピング）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 強力粉に少量の水を加え、水分量が極めて少ない、石のように硬い生地を捏ね上げ、濡れ布巾をかけてしっかりと休ませる。
- 豚の角煮（紅焼肉）や、トマトと卵の炒め物など、麺にかける濃厚なスープ（澆頭）を作っておく。
- 沸騰したお湯の入った巨大な鍋の前に立ち、左手に生地の塊を持ち、右手に専用の「くの字型」の包丁（刀削麺刀）を持つ。
- 手首のスナップを利かせ、生地の表面を薄く削り落とすようにして、柳の葉のような形の麺を鍋に向かって直接ピュンピュンと飛ばし入れる。
- 茹で上がったらスープをかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
特になし（麺のモチモチ感が主役）
日本のスーパーでの代替食材
ほうとう / すいとん（食感が似ている）
ペアリング
黒酢（たっぷりかけて食べる）
豆知識
【豆知識】中国では「麺職人は刀削麺を削る時、見物客の方を見ながら（よそ見しながら）削れるようになって一人前」と言われるほど、エンターテインメント性の高い料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】麺の中央が分厚く、両端が薄くヒラヒラしているため、1本の麺の中で「モチッ」と「ツルッ」の2つの食感が同時に楽しめます。黒酢を大量にかけてすするのが通です。
アレルゲン
小麦, 豚肉（トッピング）