説明
小籠包に似ているが、少し発酵させたフワフワの分厚い生地で包み、巨大な鉄鍋にぎっしりと並べて多めの油で底をカリッカリに「揚げ焼き」にした上海名物の点心。
【生煎包（ションジェンバオ / 焼き小籠包）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 小麦粉生地（少し発酵）
- 豚ひき肉
- 豚皮の煮こごり（肉汁の元）
- 黒ごま
- ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 強力粉に少量のイーストとベーキングパウダーを加え、発酵させすぎない「半発酵」のフワフワの生地を作る。
- 豚ひき肉に、醤油、生姜、ネギを混ぜ、最大の秘訣である「豚の皮を煮込んで冷やし固めたゼラチン（皮凍）」を細かく砕いてたっぷりと練り込む。
- 生地で餡を包み、上にヒダを作って閉じる（またはヒダを底にする）。
- 巨大な平底の鉄鍋に多めの油を引き、包子を隙間なくぎっしりと並べる。
- 水を注いで蓋をし、蒸し焼きにする。水分が完全に飛んだら蓋を取り、パチパチと音が鳴るまで底をカリカリのキツネ色に揚げ焼きにする。最後に黒ごまとネギを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒ごまとネギの香り、豚の脂の旨味
日本のスーパーでの代替食材
（手作りするか専門店で購入）
ペアリング
黒酢（鎮江香酢） / 豆乳
豆知識
【豆知識】小籠包が「上品なレストランの味」なら、生煎包は「活気ある屋台の味」です。底の「カリッ」と上の「フワッ」の食感の落差がたまりません。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】絶対に一口で噛み付いてはいけません（熱湯のような肉汁が顔に噴射します）。まず皮を少しだけかじって穴を開け、中のスープを「チューッ」と吸ってから食べます。
アレルゲン
小麦, 豚肉, ごま