説明
北インド・ヒマーチャルプラデーシュ州などの山岳地帯で、米や大麦に特製のハーブ菌を混ぜて発酵させた伝統酒。祭りの日や極寒の夜に、素焼きの器で飲まれるヨーグルトのような酸味の酒。
【ルグディ（ヒマーチャル地方の神聖な米発酵酒）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ルグディ（米と薬草の発酵酒）
作り方
- 【2人前・分量】ルグディ（米の発酵酒・どぶろく）500ml、素焼きの器（クリハド）2個、お好みで塩・生の青唐辛子。
- ヒマラヤ山脈の麓、ヒマーチャルプラデーシュ州の冷え切った村の家で、毛布や布に包まれ、数日間温かく保たれて発酵を終えた素焼きの壺（または木樽）を開ける。
- 壺の中には、炊いたお米（または大麦）がドロドロに溶け、ブクブクと微炭酸の泡を立てている乳白色の液体「ルグディ」が詰まっている。
- 祭りの夜、暖炉の火を囲みながら、素焼きの小さなカップ（クリハド）に、お玉で底の米粒ごとたっぷりとルグディをすくい入れる。
- 日本のどぶろくやマッコリに似た甘ったるい発酵臭の中に、ヒマラヤの野生のハーブ（発酵スターターに含まれる）の青々しい香りが混ざり合う。
- 素焼きの器に直接口をつけ、「ズズーッ」と音を立てて米粒と一緒に白濁した液体をすする。
- 強烈なヨーグルトのような酸味と、米の素朴な甘み、アルコール度数（約5〜7%）の柔らかな酔いが、冷え切った体を胃袋からじんわりと温める。
- 飲み進めるうちに、村の男たちに倣って塩を少し舐め、生の青唐辛子をかじりながら飲むと、酸味・塩気・辛味のカオスが無限のループを生み出す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（発酵スターターにヒマラヤの薬草を使用）
日本のスーパーでの代替食材
マッコリや日本のどぶろく（米の発酵酒としての完全な代用）
ペアリング
スパイシーなマトン炒め、青唐辛子と塩（かじりながら飲む）
豆知識
【ガチ勢向け】ボリウッドの大ヒット映画「Yeh Jawaani Hai Deewani（若さは向見ず）」の劇中で、主人公たちがヒマーチャルの山中でこの「ルグディ」を飲んで酔っ払うシーンが描かれ、インド全土の若者に一躍その名が知れ渡った。古くから山岳民族の宗教的儀式や祭りに欠かせない神聖な酒であり、厳しい寒さを生き抜くためのカロリー源（どぶろく）としての役割も担っている。
食べ方・マナー
【独自の飲み方】発酵が進んで酸っぱくなりすぎたルグディに、少量の「ジャガリー（黒砂糖）」を混ぜ込んで、乳酸菌飲料のような甘酸っぱさにしてガブ飲みする！