説明
米の籾殻を黒焦げの灰になるまで炒り、それをご飯と発酵スターターに混ぜて発酵させた、アルナーチャル・プラデーシュ州の特有の「スモーキーで甘酸っぱい」伝統酒。
【アポ（アルナーチャル・プラデーシュの発酵酒）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- アポ（米と籾殻灰の発酵酒）
作り方
- 【2人前・分量】アポ（またはポロ・アポン／黒い米発酵酒）500ml、竹筒（または素朴な木製のボウル）2個、スパイシーな豚肉や鶏肉の竹筒焼き（ペアリング用）。
- インド北東部の最果て、アルナーチャル・プラデーシュ州の山奥の村。アディ族やニシ族の家々で、竹筒の中に大切に保管されている「アポ（Apo）」が振る舞われる。
- アポの最大の秘密は「黒い灰」。米の籾殻や藁を真っ黒な灰になるまで炒り、それをご飯と薬草スターターに混ぜて発酵させているため、液体は白濁ではなく「少し黒ずんだ茶色（または灰色）」をしている。
- 竹を斜めに切った手作りのコップに、ドロドロのアポを並々と注ぎ入れる。
- 鼻を近づけると、どぶろくのような甘酸っぱい発酵臭の中に、まるでアイラモルト（ピーテッド・ウイスキー）や焦げたカラメルのような「スモーキーな灰の香り」が混ざり合っている。
- 竹の縁に口をつけ、「ズズーッ」と音を立ててすする。強烈な甘みと酸味の直後に、灰由来の香ばしさとミネラル感が舌を覆い、アルコール度数（5〜8%）の温かい酔いが体を包み込む。
- 焚き火で焼かれた「豚肉の竹筒焼き」や山菜のおかずと共に、ヒマラヤの冷たい夜風の中でチビチビと飲み交わす、先住民族の究極のスピリチュアル・ドリンク。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（籾殻の灰によるスモーキーな風味）
日本のスーパーでの代替食材
マッコリに少量のスモーキーなウイスキー（ボウモア等）を垂らす（風味の代用として）
ペアリング
スモーキーな豚肉の竹筒焼き、山菜のスパイス炒め
豆知識
【ガチ勢向け】アッサムの「アポン（ポロ・アポン）」とも共通する製法。アルナーチャル・プラデーシュ州などの先住民族にとって、神々や精霊との交信に欠かせない神聖な酒。米の籾殻を真っ黒な「灰」にしてから混ぜるという世界でも類を見ない特異な製法により、雑菌の繁殖を防ぎつつ、独特の「スモーキーな風味とミネラル」を付与している。ビール愛好家や発酵マニアが人生で一度は飲みたいと熱望する幻の発酵酒。
食べ方・マナー
【独自の飲み方】アポの中に、囲炉裏の火でサッと炙った「生の青唐辛子」を丸ごと落とし、スモーキーさと辛さの相乗効果で胃袋から体を燃やし尽くす！