説明
台湾特産のキュウリの醤油漬け（脆瓜／花瓜）を細かく刻み、豚ひき肉と一緒に煮込むか蒸し上げた、おばあちゃんの味。
【瓜子肉飯（グアズーロウファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 脆瓜（キュウリの醤油漬け缶詰）
- 豚ひき肉
- ニンニク
- 醤油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾のスーパーで売られている甘じょっぱいキュウリの缶詰（脆瓜：黒くてシワシワの漬物）を取り出し、細かくみじん切りにする。漬け汁も捨てずに取っておく。
- 豚ひき肉に、刻んだキュウリの漬物、すりおろしニンニク、醤油、白胡椒、そして漬け汁を大さじ2杯ほど加えて粘りが出るまでよく練る。
- （煮込み版）フライパンでこれを炒め、少量の水を加えて15分ほど煮汁が少なくなるまで煮込む。（蒸し版）ボウルに平らに広げ、蒸し器で20分蒸して肉汁のスープを引き出す。
- 出来上がった瓜子肉を、煮汁ごと白ご飯にたっぷりとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
日本のキューちゃん（キュウリのキューちゃん）,豚ひき肉
ペアリング
大根と排骨のスープ
豆知識
【万人向け】屋台やレストランにはあまりなく、台湾の一般家庭の食卓や、ローカルな自助餐（お惣菜食堂）に並ぶ真の家庭料理。漬物の旨味が調味料の代わりになる天才的レシピ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】柔らかい豚肉と、加熱してもシャキシャキ感が残るキュウリの漬物の食感のコントラストを、ご飯と混ぜながら楽しむ！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆