説明
台湾の居酒屋（熱炒）で定番のシメ料理。牛肉と太麺を、空芯菜や沙茶醤（台湾BBQソース）と共に中華鍋の強火で一気に炒め上げた台湾風焼きうどん。
【炒牛肉麺（チャオ・ニュウロウミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牛薄切り肉
- 中華太麺（またはうどん）
- 沙茶醤
- 空芯菜
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛肉の薄切りを、醤油、酒、少量の片栗粉で下味をつけて揉み込んでおく（肉を柔らかく保つため）。
- 中華太麺（またはうどん）を少し固めに茹でて湯切りしておく。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒め、牛肉を加えて色が変わるまで強火でサッと炒めて一度取り出す。
- 同じ鍋で空芯菜（またはほうれん草）を炒め、麺を投入する。ここに、最大の味の決め手である「沙茶醤」、醤油、少量の砂糖、酒を加える。
- 牛肉を鍋に戻し、鍋肌を焦がすように強火で全体を煽りながら、沙茶醤の香ばしい香りとタレを麺に完全に絡ませて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の魚介風味とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
市販の焼うどん,牛こま切れ肉
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【万人向け】煮込み料理の「牛肉麺」とは別ジャンルだが、台湾の夜の麺料理として絶対に外せない逸品。沙茶醤の魚介エキスと牛肉の脂が焦げた匂いが、無条件に食欲を刺激する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱炒（居酒屋）の賑やかな雰囲気の中、ビールを片手に、ジャンクで濃い味の炒め麺をみんなでつつき合う！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆,エビ,魚介類