中国
調味料
沙茶醤（サーチャージャン / 広東・福建風・魚介とニンニクのバーベキューソース）
東南アジアから逆輸入！干しエビと魚の旨味が爆発する「中華サテソース」
説明
中国の福建省や広東省（潮州地方）で絶大な人気を誇る、魚介の旨味が凝縮されたペースト。東南アジアの「サテソース」が華僑によって持ち込まれ、中華風に進化したもの。干しエビ、ヒラメなどの干し魚、ニンニク、エシャロット、ピーナッツなどを油でドロドロに炒め上げており、強烈な磯の香りとコクがある。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 旨味調味料, 海鮮, 広東料理, 福建料理, 火鍋, つけダレ
【沙茶醤（サーチャージャン / 広東・福建風・魚介とニンニクのバーベキューソース）】を購入できるお店
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味の決め手スパイス
干し魚とエビの強烈な磯の旨味に、ピーナッツのコクとニンニクのパンチが混ざった味
日本のスーパーでの代替食材
（旨味が複雑すぎるため代用困難。XO醤とピーナッツバターを混ぜて雰囲気を出す）
ペアリング
牛肉しゃぶしゃぶ / 中華麺（沙茶麺）
豆知識
東南アジアのサテソースはピーナッツとココナッツが主役で甘いですが、中国の沙茶醤は「干し魚とエビ」が主役で、旨味と塩気が強いのが特徴です。「皇牌（フアンパイ）」というブランドの丸い缶が定番です。
食べ方・マナー
見た目は泥のように茶色くドロドロしています。海鮮のエキスが非常に強いため、牛肉などの「お肉」と合わせることで、海と陸の旨味の相乗効果（アミノ酸の爆発）を引き起こします。
アレルゲン
えび, 魚介類, 落花生, 大豆, 小麦