説明
基本の鹹豆漿に、花椒や唐辛子で作った自家製のラー油を大量に加え、スープの表面が真っ赤に染まった刺激的な一杯。
【辣味鹹豆漿（ラーウェイ・シェンドウジャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 無糖豆乳
- 自家製ラー油
- 黒酢
- 油條
- 干しエビ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 味の要となる「特製辣油（自家製ラー油）」を作る。油にネギ、生姜、八角を入れて低温で香りを移し、その熱い油を大量の粉唐辛子と砕いた花椒（ホアジャオ）に注いで作る。
- 器の底に、黒酢、醤油、ザーサイ、干しエビ、そしてこの特製辣油を大さじ1〜2杯と多めに入れる。
- 沸騰直前まで温めた濃厚な無糖豆乳を勢いよく注ぐ。
- 豆乳が固まり、表面に真っ赤なラー油が美しいマーブル模様を描いて浮き上がる。
- 油條（揚げパン）とネギを乗せ、さらに追いラー油を垂らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒と唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
市販の食べるラー油,無糖豆乳
ペアリング
肉まん（肉包）や冷たい台湾茶
豆知識
【トレンド】辛いものが好きな台湾の若者向けに進化したメニュー。ベースの豆乳がまろやかなため、見た目ほど激辛ではなく、旨辛の沼に引きずり込まれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】真っ赤なラー油が絡んだフワフワのおぼろ豆乳をレンゲですくい、むせないように注意しながら朝の寝ぼけた脳を叩き起こす！
アレルゲン
大豆,小麦,エビ,ごま