説明
小粒の新鮮な牡蠣と卵、青菜を「さつまいも粉」の生地でモチモチに焼き上げ、特製の甘辛い赤いソースをたっぷりかけた台湾を代表する屋台メシ。
【蚵仔煎（オアチェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 生地を作る。台湾特有のモチモチ感を出すため「さつまいも粉（地瓜粉）」を主体に、少量の片栗粉と水を混ぜてシャバシャバの液状生地を作る。
- 平らな鉄板（またはフライパン）にラードを熱し、塩水で洗った小粒の牡蠣を乗せてサッと火を通す。
- 牡蠣の上に1のさつまいも粉生地をお玉で薄く広げるように流し込む。
- 生地の上に新鮮な卵を割り入れ、黄身を崩しながら全体に広げる。
- その上に小白菜（または春菊など）をひとつかみ乗せ、生地の縁がカリッとしたらひっくり返して両面を焼く。
- お皿に盛り、最大の決め手である「海山醤」やケチャップ、味噌、砂糖などを煮詰めた特製の「赤い甘辛ソース」を並々と回しかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
特製ソースの甘みとコク
日本のスーパーでの代替食材
片栗粉と白玉粉のブレンド,冷凍カキ
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【トレンド】台湾夜市で最も行列ができるB級グルメ。日本のお好み焼きとは違い、さつまいも粉が作り出す「半透明でプルプル・モチモチ」の食感が最大の特徴。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】箸ではなくフォーク（または箸とレンゲ）を使い、モチモチの生地を切り裂きながら、カキと卵に赤いソースをドロドロに絡めて食べる！
アレルゲン
カキ,卵,大豆,小麦（タレ）