説明
牡蠣の代わりに、新鮮な小ぶりのむきエビ（蝦仁）をたっぷりと使い、さつまいも粉のモチモチ生地で焼き上げた屋台グルメ。
【蝦仁煎（シャーレンチェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- むきエビ
- さつまいも粉
- 卵
- 青菜
- 特製赤いソース
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮な小ぶりのむきエビの背ワタを取り、酒と塩で軽く揉んで臭みを取り、プリッとした食感を引き出しておく。
- さつまいも粉、片栗粉、水を混ぜたシャバシャバの生地を用意する。
- 熱した鉄板にラード（または油）を引き、下処理したむきエビを並べて色が赤く変わるまでサッと炒める。
- エビの上に生地を流し込み、卵を割り入れて崩す。
- 青菜（小白菜など）を乗せて生地をひっくり返し、裏面もカリッと焼き上げる。エビは火を通しすぎないのがプリプリ感を保つコツ。
- 器に盛り、トマトケチャップや甘味噌ベースの特製赤いソースをたっぷりとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
赤いソースの甘み
日本のスーパーでの代替食材
市販のむきエビ（冷凍）,片栗粉
ペアリング
四季春茶やタピオカティー
豆知識
【万人向け】牡蠣特有の磯の香りや内臓感が苦手な人（特に子供や観光客）に向けた、絶対に外さない最強の逃げ道メニュー。屋台には必ず「蚵仔」と「蝦仁」が並んでいる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】エビのプリッとした食感と、生地のモチッとした食感のコントラストを、甘辛いソースで一つにまとめて口いっぱいに頬張る！
アレルゲン
エビ,卵,大豆,小麦（タレ）