説明
小粒の牡蠣（蚵仔）とむきエビ（蝦仁）の両方を鉄板に乗せ、モチモチのさつまいも生地と卵で一緒に焼き上げた贅沢なミックス焼き。
【綜合煎（ゾンフォーチェン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牡蠣
- むきエビ
- さつまいも粉
- 卵
- 青菜
- 特製赤いソース
作り方
- 【本格的な作り方】
- 塩水で洗った小粒の牡蠣と、下処理をしたむきエビの両方を用意する。「綜合（ミックス）」の名に恥じないよう、具材の量をたっぷり確保する。
- 高温の鉄板にラードを引き、牡蠣とエビを同時に乗せてジュージューと焼く。牡蠣の磯の香りとエビの香ばしさが油に溶け出す。
- 海鮮の旨味が出たところに、さつまいも粉と片栗粉の特製生地を流し込み、旨味を生地に閉じ込める。
- 卵を割り入れて崩し、青菜を乗せてひっくり返す。
- 表面の生地が少し焦げてカリッとするまで焼き上げ、お皿に盛り付ける。甘辛いピンク色（または赤色）の特製ソースを海のようにたっぷりとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
赤いソースの甘みとニンニク
日本のスーパーでの代替食材
冷凍シーフードミックス,片栗粉
ペアリング
台湾ビールや烏龍茶
豆知識
【万人向け】「綜合」はミックスの意味。メニュー選びに迷った時や、シェアして食べる時に最高の選択肢。二つの海鮮の出汁が合わさるため、生地自体の旨味はこれが一番強い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】一口目はカキと生地、二口目はエビと卵というように、食べる場所によって変わる海鮮の風味を宝探しのように楽しむ！
アレルゲン
カキ,エビ,卵,大豆,小麦