説明
通常の蚵仔煎に卵を「2個（雙蛋）」使うことで、生地のフチがよりカリカリに、中心がフワフワに仕上がったコク深いアレンジ。
【雙蛋蚵仔煎（シュアンダンオアチェン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牡蠣
- 卵（2個）
- さつまいも粉
- 青菜
- 特製赤いソース
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鉄板で小粒の牡蠣をサッと炒め、さつまいも粉のシャバシャバ生地を流し込む。
- ここが最大の違い。通常の1個ではなく、新鮮な卵を「2個」一気に割り入れ、コテで黄身を素早く崩して生地全体に卵液を分厚く広げる。
- 青菜を乗せ、卵のフチが鉄板の油で揚がるようにカリカリのレース状になるまで火を通してからひっくり返す。
- 卵が2倍になることで、モチモチのさつまいも生地の間にフワフワの卵の層が分厚く形成され、ケーキのようなボリューム感が出る。
- お皿に盛り、特製の甘辛い赤いソースをたっぷりとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
卵の濃厚なコクと赤いソース
日本のスーパーでの代替食材
冷凍カキ,片栗粉
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【トレンド】メニューに載っていないことも多いが、屋台のおじさんに「雙蛋（シュアンダン）！」と頼むと作ってくれるツウの頼み方。卵の高騰で一時消えかけたが、根強い人気を誇る。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】卵が多いため、ソースだけでなく卓上の「激辛チリソース」を少し足して、オムレツ感覚でビールで流し込むのが通！
アレルゲン
カキ,卵,大豆,小麦