説明
海鮮の具材（牡蠣やエビ）を一切入れず、さつまいも粉のモチモチ生地、卵、青菜、そして特製ソースだけで勝負するシンプルな鉄板焼き。
【蛋煎（ダンチェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- さつまいも粉
- 卵
- 青菜
- 特製赤いソース
作り方
- 【本格的な作り方】
- 熱した鉄板にラード（または油）を引き、さつまいも粉と少量の片栗粉を水で溶いた特製生地を直接お玉で薄く丸く流し込む（海鮮は一切乗せない）。
- 生地が少し固まってきたら、新鮮な卵を1つ割り入れ、コテで黄身を崩して生地全体に広げる。
- 小白菜などの青菜を乗せ、生地の縁がカリッとなるまで焼いてからひっくり返す。
- 海鮮の水分が出ないため、通常の蚵仔煎よりも生地がカリッと香ばしく、かつ中心は極限までモチモチに仕上がる。
- お皿に盛り、甘辛い特製ソースをたっぷりとかける。海鮮がない分、ソースと生地の純粋な美味しさが際立つ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
赤いソースの甘みとコク
日本のスーパーでの代替食材
片栗粉と白玉粉のブレンド
ペアリング
タピオカミルクティー
豆知識
【万人向け】海鮮アレルギーの人や、海鮮の匂いが苦手な子供に最適なメニュー。具材がないため価格が最も安く、純粋に「あの赤いタレとモチモチ生地が食べたい」という衝動を満たしてくれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】具材がないため、モチモチの生地をクレープのように折りたたみ、たっぷりのタレをディップするようにして食べる！
アレルゲン
卵,大豆,小麦（タレ）