説明
鶏肉の代わりに「エリンギ」を細かく裂いて茹で、鶏油の代わりに植物油と揚げエシャロットでコクを出した、ヴィーガン対応の鶏肉飯。
【素鶏肉飯（ヴィーガン・チーロウファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- エリンギ
- エシャロット
- 植物油
- 醤油
- たくあん
- ご飯
作り方
- 【本格的な作り方】
- 大ぶりのエリンギを用意し、手で鶏肉の繊維のように細かく裂く。
- 裂いたエリンギを、昆布と干し椎茸の出汁でサッと茹で、キノコの旨味を閉じ込めつつしっとりと仕上げる。
- 【精進タレ】植物油（菜種油など）に、たっぷりの刻んだエシャロットを入れ、香ばしく揚げて「ヴィーガン油葱酥」を作る。ここに醤油、砂糖、椎茸の戻し汁を加えて煮詰める。
- お椀にご飯を盛り、茹でたエリンギを山盛りに乗せる。
- 上からヴィーガンエシャロットタレをたっぷり回しかけ、たくあんを添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
エシャロットの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
エリンギ,フライドオニオン（動物性不使用のもの）
ペアリング
冷たい豆乳またはウーロン茶
豆知識
【トレンド】台湾のベジタリアン（素食）店では定番のメニュー。エリンギの弾力が驚くほど茹で鶏の食感に似ており、肉を食べているような満足感がある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】エリンギは鶏肉よりも水分が多いため、食べる直前にタレとよく混ぜ、キノコのジュースをご飯に吸わせてから食べるのが美味！
アレルゲン
小麦,大豆