説明
鶏肉よりもむしろ、一緒に素揚げされる「九層塔（台湾バジル）」の量を通常の3倍以上に増やし、ハーブの香りとパリパリ食感を極限まで楽しむ裏メニュー。
【九層塔鹽酥雞（バジル増し・イエンスージー）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮な九層塔（台湾バジル：茎が紫色で香りが強い）を、鶏肉と同じくらいの「山盛り」用意する。葉は洗って完全に水分を拭き取っておく（油ハネを防ぐため）。
- 鶏肉を五香粉でマリネし、さつまいも粉でカリッと揚げる。
- 鶏肉が揚がる直前、用意した山盛りのバジルを油の中に一気に投入する。油が激しく跳ねる中、10〜15秒ほど素揚げし、葉が半透明になりパリパリになったら肉と一緒に引き上げる。
- ボウルに移し、塩コショウ（椒鹽粉）を振って全体を混ぜる。
- 紙袋の中は、唐揚げと同じかそれ以上の体積のパリパリのバジルで満たされる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルのエキゾチックな香り
日本のスーパーでの代替食材
スイートバジル（大量）
ペアリング
凍頂烏龍茶
豆知識
【ガチ勢向け】メニューにはないが、屋台のおじさんに「九層塔多一點（バジル多めで！）」と頼むとやってくれるツウの頼み方。この素揚げバジルの中毒性は異常。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ポテトチップスのようにパリパリになったバジルの葉だけを先に食べ、口の中をハーブの香りで満たしてから鶏肉をかじる！
アレルゲン
小麦,鶏肉,大豆