説明
熱々に熱したステーキ用の鉄板に、強火で炒めた味の濃い麻婆豆腐を一気に流し込み、焦げたタレの香ばしさを楽しむ熱炒（居酒屋）の定番。
【鉄板麻婆豆腐（ティエバン・マーボードウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 硬めの木綿豆腐
- 豚ひき肉
- 豆板醤
- 醤油
- ニンニク
- ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豆腐は崩れにくい硬めの木綿豆腐を使い、
- 5cm角に切って下茹でする。
- 中華鍋で豚ひき肉、ニンニク、生姜、多めの豆板醤と醤油を強火でカリカリになるまで炒める。台湾の居酒屋風にするため、味付けはかなり濃いめ（塩気強め）にする。
- 豆腐と少量の水を加えてサッと煮込み、水溶き片栗粉で「かなり固め」のとろみをつける（鉄板に乗せた時に汁気が飛ばないようにするため）。
- 牛ステーキ用の鉄板をガスコンロで煙が出るまでガンガンに熱する。
- 熱々の鉄板の上に、中華鍋から麻婆豆腐を一気に流し込む。ジュワアァァッという爆音と共に醤油が焦げる香ばしい匂いが立ち上り、そのまま客席へ運ぶ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焦げた醤油と豆板醤の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の麻辣ソース,絹揚げ豆腐
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール一択
豆知識
【トレンド】味そのものよりも、提供時の「ジュージューという音」と「立ち上る湯気と焦げた匂い」を楽しむエンタメ料理。台湾の熱炒（居酒屋）では絶対に盛り上がる鉄板メニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鉄板の底で焦げて「おこげ」のようになったタレと豆腐をコテで削り取り、冷たいビールで流し込む至福のエンターテインメント！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦