説明
甘めの台湾式とは対極に位置する、大量の花椒（ホアジャオ）、自家製ラー油、ピーシェン豆板醤を叩き込んだ、汗が噴き出す本格シビ辛仕様。
【麻辣麻婆豆腐（マーラー・マーボードウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 木綿豆腐
- 豚ひき肉
- 花椒
- ピーシェン豆板醤
- 自家製ラー油
- 乾燥唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 味の土台となる「麻辣油」を作る。多めの油に花椒の粒と乾燥赤唐辛子を入れて弱火でじっくり熱し、強烈なシビレと辛味を油に移す（スパイスは取り出す）。
- この油で豚ひき肉をカリカリに炒め、ピーシェン豆板醤（長期熟成させたコクの強い豆板醤）と甜麺醤、ニンニク、生姜を加えて焦がすように炒める。
- 豆腐と鶏ガラスープを加え、さらに粉末状にした「追い花椒パウダー」と一味唐辛子を大量に投入する。
- 強火でスープの水分を飛ばしながら煮詰め、豆腐に真っ赤な麻辣油を完全に吸わせる。
- 水溶き片栗粉で強めのとろみをつけ、仕上げにさらに花椒パウダーとラー油を表面に浮かべる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒の強烈なシビれと唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
市販の四川風麻婆豆腐の素,絹ごし豆腐
ペアリング
冷たい豆乳（辛さの中和）
豆知識
【トレンド】台湾でも激辛ブーム（麻辣火鍋など）が定着しており、あえて四川風の「容赦ないシビ辛」を提供するモダンなレストランが若者に大ウケしている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】舌の感覚がなくなるほどのシビレ（麻）と辛さ（辣）を、熱々の白ご飯で中和しながら、汗と涙を流して無心でかき込む！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦,ごま