説明
ネギを巻き込んだ生地を鉄板で焼きながら、専用のヘラ（コテ）で激しく叩き、空気を入れて層をふわふわにほぐした屋台メシ。
【葱抓餅（ツォンジュアビン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 強力粉と薄力粉のブレンドに「熱湯」を加えて混ぜる（燙麺：タンミェン法。これによりモチモチになる）。さらに冷水を加えてこね、生地を休ませる。
- 生地を薄く伸ばし、ラード（またはごま油）、塩、そして大量の刻みネギをまぶす。
- 生地を細長くクルクルと巻き、さらにカタツムリの殻のように渦巻き状に巻いてから、麺棒で平らな円形に伸ばす（これで無数の層ができる）。
- 油を引いた熱い鉄板で両面をきつね色に焼く。
- ここが最大のポイント。焼き上がり直前に、両手に持ったコテ（またはトング）で生地を左右から中央に向かって「クシャクシャッ」と激しく叩き潰すようにほぐす。これにより層の間に空気が入り、サクサク・フワフワの食感になる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ネギの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
市販の冷凍葱抓餅（台湾スーパーで入手可）
ペアリング
タピオカミルクティー
豆知識
【トレンド】「抓（ジュア）」は「つかむ、つまむ」という意味で、ヘラで生地をつまんでほぐす動作に由来する。冷凍食品としても優秀で、日本の台湾スーパーでも爆発的に売れている定番商品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】プレーンでも美味しいが、卵、チーズ、台湾バジル、ハムなどを一緒に焼き込んで、甘辛いとろみ醤油（醤油膏）を塗ってクレープのように巻いて食べる！
アレルゲン
小麦,ごま（油使用時）