説明
日本の鍋焼きうどんがルーツ。カツオや豚骨の出汁に、台湾南部特有の「揚げた卵麺（意麵）」と海鮮、卵を入れて小鍋で煮込んだ朝食＆昼食の定番。
【鍋燒意麵（グォシャオ・イーミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 最大の主役である「意麵（イーミェン：小麦粉にアヒルの卵を練り込んで平打ちにし、油でカリカリに揚げたインスタントラーメンのような麺）」を用意する。
- 一人用の小さなアルミ鍋（または土鍋）に、カツオ節、昆布、豚骨から取った少し甘めの澄んだ出汁を沸かす。
- エビ、ハマグリ（またはアサリ）、豚肉のスライス、練り物（魚丸やカマボコ）、キャベツを鍋に入れて火を通す。
- 具材に火が通ったら、乾燥した揚げ意麵をそのまま鍋に投入する。
- 麺の上に生卵を落とし入れ、麺がスープを吸って少し柔らかくなり、卵が半熟になった絶妙なタイミングで火から下ろす。
- 沙茶醤（台湾BBQソース）を少し添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の風味と揚げ麺の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
チキンラーメンの麺,うどんの出汁
ペアリング
冷たい冬瓜茶（トングァチャー）
豆知識
【ガチ勢向け】日本統治時代の「鍋焼きうどん」が、台南の気候や食材に合わせて独自進化したローカルフード。朝からこの海鮮と揚げ麺の鍋を食べるのが台南流の活力の源。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】揚げた麺から油と卵のコクがスープに溶け出し、麺が完全にフニャフニャになる前に、半熟卵を絡めてすする！
アレルゲン
小麦,卵,エビ,豚肉,大豆