説明
茹でた麺に、魯肉飯に使われるような甘辛く煮込んだ豚肉のそぼろ（肉燥）と、ネギ、モヤシを乗せただけの、スープなしの和え麺。
【乾麺（ガンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 中華麺（陽春麵など）
- 肉燥（豚そぼろ）
- もやし
- ニラ
- 油葱酥
作り方
- 【本格的な作り方】
- 味の土台となる「肉燥（豚そぼろ）」を作る。豚ひき肉をラードで炒め、大量の油葱酥（揚げエシャロット）、醤油、氷砂糖、五香粉、八角でじっくりと煮込み、肉の脂と旨味が溶け出した濃厚なタレを作る。
- 器の底に、醤油、ごま油、少量の黒酢を入れておく。
- 台湾の白いストレート麺（陽春麵など）を茹でる。茹で上がる直前の鍋に、もやしとニラ（または青菜）をサッと入れて一緒に引き上げる。
- 湯切りした麺と野菜を器に入れる。
- 上から、作っておいた熱々の「肉燥」を汁ごとたっぷりとかけ、刻みネギを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と揚げエシャロット
日本のスーパーでの代替食材
うどんやそうめん,市販の肉味噌
ペアリング
ワンタンスープ（餛飩湯）
豆知識
【万人向け】台湾の至る所にある麺専門店（麺攤）で最も安い基本メニュー。シンプルゆえに、店の命である「肉燥（肉ダレ）」の味がダイレクトに伝わる。台湾人の小腹を満たす究極のファストフード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】提供されたら、底の醤油ダレと上の肉燥が麺全体に均等に絡むように、箸で天地を返すように何度も激しくかき混ぜてから食べる！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま