説明
白ゴマのペースト（芝麻醤）をベースにした濃厚なタレを、茹でたての温かい麺に絡めて食べる、汁なし麺の王道。
【麻醤麺（マージャンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 器の底に、味の要となる「麻醤（特製ゴマだれ）」を調合する。たっぷりの白ゴマペースト（芝麻醤）に、ピーナッツバターを少し混ぜてコクを足す。
- そこに、醤油、ごま油、黒酢、少量の砂糖、すりおろしニンニクを加え、少量の温かいお湯（またはスープ）で滑らかになるまで溶きのばす。
- 中華麺（平打ち麺や中太麺がタレによく絡む）を茹でる。茹で上がる直前に、青菜（小白菜など）を鍋に入れて一緒に引き上げる。
- 湯切りした熱々の麺と青菜を、タレの入った器に入れる。
- 上に刻みネギを散らす。（店によっては魯肉飯の豚そぼろを少し乗せる場合もある）。
- 食べる直前に、底の濃厚なゴマだれが麺全体にねっとりと絡みつくまで、天地を返すように激しくかき混ぜる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白ゴマの強烈な香ばしさとニンニク
日本のスーパーでの代替食材
日本のねりごま,うどん
ペアリング
豚骨スープ（貢丸湯など）をセットで頼む
豆知識
【万人向け】冷たい「涼麺」とは違い、こちらは熱々の麺で食べるため、ゴマとニンニクの香りが湯気と共に強烈に立ち上がる。非常に濃厚で口の中の水分を持っていかれるため、薄味のスープを一緒に頼むのが台湾の常識。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】時間が経つと麺がタレを吸って固まってしまうため、提供されたら「秒速」でかき混ぜ、自家製ラー油を少し垂らして一気にすする！
アレルゲン
小麦,ごま,落花生,大豆