説明
豚肉のブロックをじっくり煮出した透明なスープに、専用の竹ザル（テボ）で茹でた黄色い中華麺を合わせ、茹で豚のスライスを乗せた蘆洲（ルージョウ）の名物。
【切仔麺（チエザイミェン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【スープ】大量の豚骨と、豚の赤身肉のブロック（後のトッピング用）を大鍋に入れ、アクを丁寧に取りながら沸騰させないように弱火で数時間煮込み、澄み切った黄金色の豚スープ（清湯）を取る。
- スープから豚肉のブロックを取り出し、薄くスライスしておく。
- 「切仔（チエザイ）」という名前の由来である、円筒形の深い竹ザル（テボ）に黄色い中華麺（油麺）ともやし、ニラを入れる。
- 沸騰したお湯の中でザルを上下に激しく振りながら（お湯を切る動作＝切）麺をサッと茹で、器にパカッと山型にひっくり返して盛る。
- 澄んだ豚スープを注ぎ、スライスした茹で豚、油葱酥（揚げエシャロット）、少量のセロリのみじん切りを乗せて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げエシャロットの香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の中華スープ,豚しゃぶしゃぶ肉
ペアリング
紅焼肉（豚バラの唐揚げ）などの小菜
豆知識
【万人向け】台南の「担仔麺」と並び称される台湾北部の名物麺。醤油を使わず、豚の純粋な出汁とエシャロットの香りだけで勝負する、誤魔化しのきかない職人の味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープが非常にあっさりしているため、卓上の「甘辛いチリソース（甜辣醤）」を茹で豚に少しつけて、味のアクセントにしながら麺をすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆