説明
クリアな豚骨スープに白いストレート麺を合わせ、ネギと少量のラード（または油葱酥）だけを浮かべた、ごまかしの効かない「台湾版かけそば」。
【陽春麺（ヤンチュンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚骨と鶏ガラ、タマネギなどを大鍋でじっくりと煮出し、アクを完全に取って澄み切った透明な「清湯（チンタン）」を作る。
- 器の底に、醤油、塩、少量の白胡椒、そして味の決め手となる「上質なラード（猪油）」または「ネギ油」を小さじ1杯入れておく。
- 台湾の一般的な白いストレート麺（陽春麵用の小麦麺）を、たっぷりの熱湯で芯が残らないように柔らかめに茹でる。一緒に小白菜などの青菜をサッと茹でる。
- 器に熱々の透明なスープを注ぎ入れ、底のラードと醤油を溶かし合わせる。
- 湯切りした麺と青菜を入れ、刻んだ青ネギ（またはエシャロット）をパラパラと散らして完成。肉のトッピングは一切乗せない。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とラードのコク
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん（太め）またはうどん,市販の鶏ガラスープ
ペアリング
滷味（厚揚げや昆布の煮込み）の盛り合わせ
豆知識
【万人向け】「陽春」とは陰陽思想で「何もない（光に満ちた）」を意味し、転じて「具がない」ことを表す。最も安価なメニューだが、スープのコクと麺の喉越しに店のレベルが如実に表れる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】これ一杯でお腹を満たすのではなく、ショーケースに並ぶ「滷味（ルーウェイ）」や「小菜（冷菜）」をたくさん頼んで、おかずと一緒に食べるためのお供とする！
アレルゲン
小麦,大豆