説明
たっぷりの黒ごま油で生姜と骨付き鶏肉を炒め、台湾の米酒だけで煮込んだスープ（麻油鶏）に、茹でた白い極細麺（麺線）を合わせた滋養強壮麺。
【麻油鶏麺線（マーヨージー・ミェンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 土鍋（または中華鍋）に台湾特有の香ばしい「黒麻油（黒ごま油）」をたっぷりと熱する。
- 皮付きのまま包丁で叩き潰した「老薑（ひね生姜）」を大量に入れ、焦がさないように弱火でじっくりと炒め、生姜の辛味とエキスを油に完全に移す。
- ぶつ切りにした骨付き鶏もも肉を投入し、表面が白くなるまで強火で炒める。
- 水は一切使わず（または極少量）、台湾の「米酒」をドバドバとボトル半分ほど注ぎ入れる。
- 蓋をして中火で約30分、アルコールを飛ばしながら鶏肉が柔らかくなるまで煮込み、塩だけで味を整える（麻油鶏スープの完成）。
- 別の鍋で「白麺線（蒸さずに乾燥させた塩気のある白い極細麺）」をサッと茹でて湯切りし、器に盛る。
- 熱々の麻油鶏のスープと肉を麺の上にたっぷりとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の強烈な辛味と黒ごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん,鶏もも肉,普通の純正ごま油
ペアリング
茹でたキャベツや米血糕（豚の血ともち米のケーキ）
豆知識
【トレンド】台湾の女性が産後の回復期（坐月子）に必ず食べる伝統的な滋養強壮料理。冬の夜市ではこの黒ごま油と生姜の香りが漂い、食べるとダウンジャケットが不要になるほど体が温まる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープを一口飲んで体の中からカッと熱くなるのを感じたら、ごま油の絡んだ極細麺をすすり、骨付き鶏肉にかぶりつく！
アレルゲン
小麦,鶏肉,ごま