説明
薄切りの羊肉と空芯菜を、台湾の魚介BBQソース「沙茶醤（サーチャージャン）」で強火で一気に炒め、中華太麺に絡めた夜市の大人気メニュー。
【羊肉炒麺（ヤンロウ・チャオミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 羊肉（ラム肉）の薄切りに、醤油、酒、少量の片栗粉を揉み込んでコーティングしておく（肉を柔らかく保ち、タレの絡みを良くするため）。
- 台湾の黄色い中華太麺（油麺）はサッと湯通ししてほぐしておく。
- 中華鍋に油とニンニク、唐辛子を熱し、羊肉を入れて強火で色が変わるまでサッと炒めて一度取り出す。
- 同じ鍋に空芯菜（またはほうれん草）を入れて炒め、麺を投入する。
- 最大の決め手である「沙茶醤」を大さじ2杯ほど加え、醤油、少量の砂糖で味付けをする。
- 羊肉を戻し入れ、沙茶醤の香ばしい魚介の匂いと油が麺と具材に完全に絡みつくまで、中華鍋を強火で数回激しく煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の濃厚な魚介風味
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ肉,市販の焼きそば麺
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【トレンド】台湾夜市で炎を上げて鍋を振る屋台の代表格。羊肉の臭みを沙茶醤のニンニク・魚介エキスが見事に打ち消し、暴力的な旨味へと昇華させている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】羊肉の野性味と沙茶醤の濃い味がガツンと来るため、別皿で頼んだ「當歸羊肉湯（薬膳マトンスープ）」と一緒に、羊肉尽くしで食べる！
アレルゲン
小麦,大豆,エビ,魚介類（沙茶醤）