説明
薄切りの牛肉と空芯菜を、台湾BBQソース「沙茶醤」で炒めて強烈なとろみをつけ、白ご飯にたっぷりとかけたガッツリ系のあんかけご飯。
【牛肉燴飯（ニュウロウ・フイファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白ご飯
- 牛肉薄切り
- 空芯菜
- 沙茶醤
- 水溶き片栗粉
- ニンニク
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛肉の薄切りに、醤油、酒、ニンニク、片栗粉を揉み込んで柔らかく下味をつけておく。
- 中華鍋に油を熱し、牛肉をサッと油通し（または強火で炒めて）取り出す。
- 同じ鍋でニンニクのみじん切りと、台湾料理の味の要である「沙茶醤（干しエビや魚介ベースのペースト）」を大さじ2杯炒めて香ばしい香りを爆発させる。
- 空芯菜（またはほうれん草）を加えて炒め、豚骨スープ（または水）を注ぐ。
- 醤油、少量の砂糖で味を整え、牛肉を戻し入れる。
- 水溶き片栗粉を大量に加え、ドロドロの強い「あんかけ（燴：フイ）」状にする。
- 平皿に盛った熱々の白ご飯の上に、この沙茶牛肉あんかけを雪崩のようにドバッとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の魚介とニンニクの香り
日本のスーパーでの代替食材
牛バラ薄切り肉,ほうれん草,市販の沙茶醤
ペアリング
酸辣湯（サンラータン）
豆知識
【万人向け】「燴飯（フイファン）」は中華丼やあんかけご飯のこと。台湾のものは沙茶醤（サーチャージャン）の魚介エキスとニンニクがガツンと効いているのが特徴。学生やサラリーマンの胃袋を満たす最強のランチ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲを使い、ご飯とドロドロのあんかけを完全に「混ぜ合わせず」に、すくうごとに変わるタレとご飯のバランスを楽しむ！
アレルゲン
小麦,牛肉,エビ,大豆,魚介類（沙茶醤）