説明
牛肉燴飯の羊肉（マトン・ラム）バージョン。羊肉特有の香りが沙茶醤のスパイス感と融合し、さらにパンチが増した夜市の大人気あんかけご飯。
【羊肉燴飯（ヤンロウ・フイファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 白ご飯
- 羊肉（薄切りスライス）
- 空芯菜
- 沙茶醤
- ニンニク
- 黒酢
作り方
- 【本格的な作り方】
- 羊肉（ラム肉）の極薄スライスに、醤油、酒、ごま油、片栗粉を揉み込んでおく。
- 中華鍋を煙が出るほど熱し、油を引いて羊肉をサッと炒め、半生で取り出す（羊肉は火を通しすぎると固くなるため）。
- 鍋に大量のすりおろしニンニクと、たっぷりの「沙茶醤」を入れて香ばしく炒める。
- 空芯菜（またはチンゲン菜）を入れて炒め、スープを注ぎ、醤油と少量の黒酢で味を引き締める。
- 羊肉を戻し入れ、水溶き片栗粉で強いとろみ（あんかけ）をつける。
- 熱々の白ご飯にドバッとかけ、仕上げに一味唐辛子（または自家製ラー油）を少し垂らして辛味のアクセントをつける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の香りとニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ肉（風味は変わる）
ペアリング
当帰羊肉湯（薬膳マトンスープ）
豆知識
【トレンド】台湾の夜市で、強火のコンロで炎を上げながら作られるパフォーマンスが目を引く一品。羊肉の臭みを沙茶醤が見事に消し去り、ご飯が無限に進む魔のジャンクフードへと昇華させている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々で口の中を火傷しそうになりながら、羊肉の脂の甘みと沙茶醤の魚介エキスが混ざった「あん」をビールで流し込む！
アレルゲン
小麦,大豆,エビ,魚介類