説明
たっぷりの「シラス（吻仔魚）」をごま油でカリカリになるまで炒め、ご飯と卵と一緒にパラパラに仕上げた、磯の香りが漂う炒飯。
【吻仔魚炒飯（シラスチャーハン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾の市場でよく売られている「吻仔魚（シラス：釜揚げまたは乾燥）」をたっぷりと用意する。
- 中華鍋に多めのごま油（またはラード）を熱し、シラスとみじん切りのニンニクを入れて、シラスがキツネ色になりサクサク・カリカリになるまで弱火でじっくりと炒め、一度取り出す（これでシラスの臭みが消え、香ばしさが爆発する）。
- 鍋に油を足し、溶き卵と白ご飯を入れて強火でパラパラに炒める。
- 塩、白胡椒で味を整える。
- カリカリに炒めておいたシラスを鍋に戻し入れ、たっぷりの青ネギを加えてサッと煽り、シラスの香ばしさを米全体にまとわせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とごま油
日本のスーパーでの代替食材
日本の釜揚げしらすまたはチリメンジャコ
ペアリング
ハマグリのスープ（蛤蜊湯）
豆知識
【万人向け】台湾の家庭料理や海鮮レストラン（熱炒）の定番。子供のカルシウム補給として台湾のお母さんがよく作る。シラスを最初にカリカリに炒めるのが、ベチャッとさせない台湾流のプロの技。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】シラスの塩気が効いているため、そのままレンゲで大口を開けてサクサクとした食感を楽しみながらかき込む！
アレルゲン
魚介類,卵,大豆（醤油由来の場合）,ごま