説明
台湾北部の港町・基隆（キールン）の名物。太い黄色い麺（油麺）を、豚肉、タマネギ、そして水で溶いた「台湾特製カレー粉」でドロドロに炒め煮にしたB級グルメ。
【咖哩炒麺（カレーチャオミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 麺は、少し太めの「油麺（茹でて油をまぶした黄色い中華麺）」を使用する。日本の焼きそば麺よりもうどん寄りのモチモチ感が特徴。
- 中華鍋にラードを熱し、豚肉の細切り、みじん切りのニンニク、たっぷりのタマネギスライスを炒めて甘みを引き出す。
- ここがポイント。粉末のままではなく、少量の水でドロドロに溶いた「台湾カレー粉（ターメリックが強めでマイルドな辛さ）」を鍋に投入し、油と一緒に炒めて香ばしいカレーペーストを作る。
- 豚骨スープ（または水）を少し注ぎ、醤油、砂糖で味を整える。
- 油麺を投入し、強火でカレーのスープを麺に完全に吸わせるように「炒め煮」にする。
- 麺がカレー色に染まり、少しネットリとしたとろみが出たら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ターメリックとクミン（カレー粉）
日本のスーパーでの代替食材
日本のカレー粉（S&B赤缶）,市販の茹でうどん
ペアリング
冷たい冬瓜茶やタピオカミルクティー
豆知識
【トレンド】日本統治時代に海軍や商船が持ち込んだカレー粉が、台湾の屋台文化と融合して生まれた「台式咖哩（台湾カレー）」。シャバシャバでもなくドロドロでもない、絶妙な「ねっとり感」が後を引く。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カレーのスパイシーさに負けないよう、生のにんにく（または黒酢）を少し足して、港町の労働者のように豪快にズルズルとすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆