説明
極薄の皮で作られた小ぶりの台湾ワンタンと茹でた麺を、醤油と黒酢、揚げエシャロットの特製ダレで和えて食べる汁なし麺。
【餛飩乾麺（フントゥンガンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ワンタンの皮（極薄）
- 豚ひき肉
- 中華細麺
- 油葱酥
- 黒酢
- セロリ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【台湾ワンタン】極薄のワンタンの皮に、豚ひき肉とごま油、白胡椒を練った餡をごく少量だけ乗せ、フワッと包み込む（皮の食感を楽しむため肉は少なめ）。
- 器の底にタレを準備する。醤油、ごま油、台湾特有の甘みのある黒酢（烏醋）、そして味の要となる「油葱酥（揚げエシャロット）」と「セロリのみじん切り」を入れておく。
- 鍋でお湯を沸かし、細めの中華麺とワンタンを一緒に茹でる。ワンタンは茹ですぎると皮が破れるため数十秒で引き上げる。
- しっかりと湯切りをした麺とワンタンを、タレの入った器に入れる。
- 食べる直前に、底のタレがワンタンの極薄の皮と麺にしっかりと絡みつくまで、天地を返すように優しく混ぜ合わせる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げエシャロットと黒酢の酸味
日本のスーパーでの代替食材
市販の肉ワンタン,日本のそうめん
ペアリング
肉羹湯（とろみ肉スープ）などの汁物
豆知識
【女性向け】紅油抄手麺（激辛ワンタン麺）の辛くないバージョン。台湾の黒酢（烏醋）のフルーティーな酸味とセロリの香りが非常に爽やかで、食欲がない時でもスルスルと食べられる癒し系メニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ワンタンの皮がタレを吸って破れる前に、極薄の皮の「チュルン」とした喉越しと、黒酢の酸味を真っ先に楽しむ！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま