説明
客家（ハッカ）特有のモチモチとした平打ちの米麺「粄條」を茹で、豚肉のスライスと醤油、ラードベースの甘辛いタレで和えて食べるシンプルな一杯。
【乾粄條（ガンバンティヤオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 客家文化の象徴である、お米の粉から作られた幅広でモチモチの平打ち麺「粄條（バンティヤオ）」を用意する。
- 器の底にタレを仕込む。上質なラード（またはネギ油）、醤油、醤油膏（とろみ醤油）、少量の砂糖を混ぜ合わせておく。
- 鍋でお湯を沸かし、粄條をサッと（1〜2分）茹でる。一緒にモヤシとニラも湯通しする。
- しっかりと湯切りをした粄條と野菜を器に入れる。
- 上に茹でた豚の赤身肉（スライス）を乗せ、客家料理の命である「油葱酥（カリカリの揚げエシャロット）」を大さじ山盛り1杯、これでもかとふりかける。
- 食べる直前に、平たい麺にラードと醤油がねっとりと絡むようにしっかりと混ぜ合わせる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
揚げエシャロットの強烈な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
フォーの平麺,日本のうどん,ラード
ペアリング
客家擂茶や骨肉湯（豚骨周りの肉スープ）
豆知識
【万人向け】スープのある「湯粄條」もあるが、麺のモチモチ感とラードのジャンクなコクをダイレクトに味わうなら絶対的に「乾（汁なし）」がおすすめ。お米の甘みが最大限に引き立つ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】卓上の「自家製チリソース」を少し加え、モチモチの米麺がお口の中で踊る感覚を楽しみながら、エシャロットの香りを噛み締める！
アレルゲン
大豆,豚肉,小麦（醤油由来）