説明
サッと茹でた新鮮な青菜（空芯菜やサツマイモの葉など）に、ニンニクと甘辛い「肉燥（豚そぼろダレ）」をたっぷりかけた温かいサラダ感覚の一皿。
【燙青菜（タンチンツァイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 青菜（空芯菜やサツマイモの葉など）
- 肉燥（豚そぼろの煮汁）
- ニンニク
- 塩
- 油
- Salt
- Oil
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮な青菜を用意する。台湾では「地瓜葉（サツマイモの葉）」「空芯菜」「大陸妹（パクチョイ）」「高麗菜（キャベツ）」などが選べる店が多い。
- 大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少量の塩と油を入れる（油を入れることで野菜が色鮮やかな緑色にコーティングされる）。
- 青菜を投入し、シャキシャキ感が残るように数十秒だけサッと茹でる（燙：タン＝サッと茹でるの意味）。
- しっかりと湯切りをしてお皿に山盛りに盛る。
- 青菜の上に、すりおろしニンニク（または油葱酥）を乗せ、その上から魯肉飯に使う熱々の「肉燥（豚の煮込みダレ）」を脂ごとたっぷりとかける。醤油膏（とろみ醤油）を追加することもある。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角（肉ダレ由来）とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
日本のほうれん草や小松菜,市販の肉味噌
ペアリング
魯肉飯や各種麺類全般
豆知識
【ヘルシー志向向け】台湾の小吃店で炭水化物（麺やご飯）を頼む際、栄養バランスを取るために「100%一緒に注文される」と言っても過言ではない定番サイドメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】上にかかった肉ダレとニンニクが青菜全体に絡むように、お箸で底から軽く混ぜ合わせてから、肉の脂と野菜のシャキシャキ感を一緒に味わう！
アレルゲン
大豆,小麦,豚肉