説明
大量の青ネギと薄切りの牛肉を、醤油、オイスターソース、ニンニクと共に中華鍋の超強火で一気に炒め上げた、シンプルにして最強のおかず。
【蔥爆牛肉（ツォンバオニュウロウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛肉（赤身と脂のバランスが良い薄切り肉）に、醤油、酒、少量の砂糖、ごま油、そして「片栗粉」を揉み込み、肉の水分を閉じ込めて柔らかくする下準備（上漿）をしておく。
- 青ネギ（または長ネギ）を5cmほどの長さにぶつ切りにし、大量に（肉と同じくらいの体積）用意する。
- 中華鍋に多めの油を熱し、下味をつけた牛肉をサッと「油通し（または強火で炒める）」して、完全に火が通る前に一度取り出す（肉を硬くしないための重要工程）。
- 鍋に油を少し残し、ニンニク、生姜、唐辛子を香ばしく炒める。
- ネギを一気に投入し、醤油、オイスターソース、酒で味をつける。
- 牛肉を鍋に戻し、ネギが少ししんなりとして香りが爆発するまで、強火で10秒ほど激しく煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
オイスターソースのコク
日本のスーパーでの代替食材
牛こま切れ肉,日本の長ネギ
ペアリング
白ご飯と台湾ビール
豆知識
【万人向け】台湾の居酒屋（熱炒）の肉料理部門ナンバーワン。日本の「肉野菜炒め」とは違い、具材は牛肉とネギのみという潔さ。片栗粉でコーティングされた滑らかな牛肉と、強火で焦げたネギの香ばしさがビールを蒸発させる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】牛肉よりも、肉の旨味と脂を限界まで吸い込んだ「クタッとした甘いネギ」をメインのおかずにして白米をかき込む！
アレルゲン
牛肉,大豆,小麦